豆酱的家常做法大全(豆酱的家常做法大全窍门)

大家好，豆酱的家大全关于豆酱的全豆窍门家常做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆酱的酱的家常家常做法大全窍门的知识 ，希望对各位有所帮助 ！做法

本文目录

1. 周幺姑豆瓣酱做法
2. 胡豆瓣酱的豆酱的家大全做法和配方
3. 豆酱的做法家庭自制做法

周幺姑豆瓣酱做法

1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，全豆窍门然后轻轻的酱的家常搓一下，不需要冲洗的做法太干净，因为豆瓣易碎
。豆酱的家大全

2
，全豆窍门锅中倒入清水，酱的家常将3粒八角、做法一小段桂皮
、豆酱的家大全香叶3片
、全豆窍门青花椒30g放在香料包里面 ，酱的家常放入锅中 ，大火烧开 ，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右
，沥干水分捞出。

3，将泡发好的豆瓣
，放入白酒25ml和盐25g ，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵 。

4 ，把买来的辣椒去蒂，不要弄破  ，会进水的 ，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分 。

5，将泡发好的豆瓣 ，放入白酒25ml和盐25g ，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

6 ，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的 ，只要将上面的灰尘清洗掉就行了 ，然后沥干水分 。

7，把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合 ，1个月之后就可品尝罐中的美味了。

胡豆瓣酱的做法和配方

就是豆瓣酱嘛 ，

豆瓣酱的制作材料：

主料：蚕豆
、辣椒等

豆瓣酱的做法 ：

蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒 。

脱壳方法 ：

1.湿法脱壳
：蚕豆除杂后 ，投入清水中浸泡 ，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心 ，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳 。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟
。当皮壳呈棕红色即行取出 ，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉 ，操作必须迅速，以免豆肉变色
。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整  ，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长 ，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解 ，影响成品质量
。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便 ，劳动生产率高，豆瓣容易贮放 。土办法可将蚕虫去杂后晒干 ，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用 。现在则大多使用脱壳机
。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度
，改善了卫生条件 。

制作方法 ：

1.豆瓣处理  ：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中  ，以不同水量进行浸泡
。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍
。浸泡程度的判断
：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒
，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用 。

2.制曲 ：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长
。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度 ，防止“干皮”
，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅 ：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实 ，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中 ，盐水用量约为豆肉原料的一倍
，如能将盐水加热至60℃使用更好 。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓  ，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种 ，一般以使用盐腌的鲜椒为好。

豆酱的做法家庭自制做法

1斤黄豆3斤辣椒 ，教你秘制最好吃的酱豆 。

不需要晒豆子，也不需要发酵，全程只需要一个多小时，出锅就能吃
，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间 ，口感上和传统的做法一样，非常的美味下饭，不管是用来夹馒头，拌米饭还是面条，都特别的好吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1
、1斤的黄豆，用水浸泡一夜 ，然后清洗干净放入锅中 ，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮
，香叶，用大火把豆子煮熟。

2 、3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪  ，可以避免手接触到辣椒被辣到 。

3、豆子煮好之后捡出配料 ，然后倒进漏篮中
，控干水分备用 。

4
、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。

5 、快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间 ，把辣椒炒至变软的状态 ，爆出香味 。

6、接着再把豆子放入锅中 ，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右 ，把豆子和辣椒的水分全部逼出 ，像下面的这种状态就可以。

7、接着再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐

8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态 ，剥开豆子 ，水是水，油是油 ，这样证明里面的水分已经全部逼出。

9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻
，这样口感会更香更好吃。

10 、全程大概需要一个多小时
，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好，这个做法非常的受欢迎
，如果你喜欢也试试做吧

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家
。

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